Panier

Recettes florales au Port des Salines sur l' île d' Oléron

Mercredi 10 Septembre 2014

Poêlée de Yucca et Bignone

Poêlée de Yucca et Bignone

1 Saladier de fleurs de Yucca

1 Saladier de fleurs de Bignone

1 gros oignon de St Turjan

1 Courgette ou 2 suivant la grosseur

 

Préparer les fleurs:

Les laver et les essuyer.

Cuire dans 3 eaux les fleurs de Yucca afin de leur enlever leur amertume puis les égoutter.

Oter le pédoncule des Bignones puis jusqu'à 2cm5 environ du tube de la fleur (la partie plus claire et plus dure).

 

Préparer les légumes :

Peler l’oignon et l’émincer

Laver la courgette et la trancher

 

Huiler la poêle, mettre sur feu doux  et faire revenir l’oignon.

Rajouter les fleurs de Yucca et de Bignone, remuer, puis jeter les rondelles de courgettes, remuer régulièrement jusqu’ à totale cuisson.

 

Pour information :

La fleur de Bignone crue ou cuite à un goût de champignon. La fleur de Yucca crue ou cuite ressemble au gout à l’endive.

 

Melon Rose-Trémière, fleur de fenouil sauvage

 

1 Melon

10 Roses-trémières

2 Ombelles de fenouil sauvage

2 c à soupe d’huile de noisette (facultative)

 

Préparer le melon, le couper en morceaux

Passer les roses-trémière sous l’eau et les essuyer délicatement.

Puis en ôter le pédoncule.

 

Mixer les  morceaux de melon et les roses-trémières.

Réserver au frais

Au moment de servir, dresser dans de petites verrines et ajouter les fleurs de fenouil.

 

Pour information :

Les fleurs de Roses-trémières contiennent un mucilage ce qui leur confèrent un très léger pouvoir d’épaississant.

Gâteaux Chocolat Tanaisie

 

 

900 g de purée de potimarron

125 g de farine de noisette

100gr de chocolat noir

50 g de beurre

5 feuilles de Tanaisie

Le zeste d’une orange

 

 

 

La veille

Laver le potimarron, le détailler grossièrement après avoir enlevé les graines.

Le faire cuire avec un fond d’eau.

Le mixer et le faire égoutter une nuit afin de le débarrasser de toute son eau.

 

 

Le lendemain

Prélever 900 gr de purée de potimarron y ajouter la farine de noisette et le zeste d’une orange, mélanger.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Ajouter à l’appareil.

Ciseler la Tanaisie, verser dans la préparation bien mélangée le tout.

Verser dans un moule à cake et enfourner th 5 180° pendant 40 min.

 

Contact: 

 

Martine Thomas

 

Créatrice de confit de fleurs

 

Nect'art

 

Abbaye de Trizay

 

17250 Trizay

Téléphone :

 

 06 70 63 60 62

 

 

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